Ficha Técnica:
País: Portugal
Região: Alentejo
Sub-região: Évora
Safra: consultar
Teor Alcoólico: 13,0
Tipo: Branco
Tamanho: 1,5L
Tipo de caixa: madeira
EAN produto: 55602720154768
EAN caixa: 5602720154763
Casta: Antão Vaz, Arinto
Enólogo: Pedro Baptista
Observações:
Produzido pela primeira vez em 1990, este célebre vinho é associado ao Convento de Nossa Senhora do Espinheiro, um antigo mosteiro de ordem religiosa católica que remonta o século XV e que está localizado na região de Évora, cidade considerada Patrimônio Mundial da Humanidade, pela Unesco.
Ao atingirem o nível ideal de maturação, as castas são colhidas e transportadas para a adega, onde inicia-se o processo tecnológico, com desengace total e ligeiro esmagamento, além de uma prensagem e clarificação do mosto. Uma parte do lote fermenta em depósitos de aço inox e a outra parte em barricas de carvalho francês, à temperatura controlada de 16ºC.
Posteriormente a fermentação, segue um estágio de 12 meses sobre borras finas, com bâtonnage periódica. Após esse processo, o vinho é estabilizado, filtrado e engarrafado, seguido por um último estágio de 12 meses em garrafa.
